【來源：武清科普】

很多人經(jīng)常說，零食里都是添加劑，甚至一根雪糕里都有十幾種食品添加劑，都是不健康的。

他們堅信不添加食品添加劑的食物更安全。那么，食品添加劑到底是什么呢？食品添加劑真的不健康嗎？

食品添加劑是什么

根據(jù)我國食品衛(wèi)生法(1995年)的規(guī)定，食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì) 。

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目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。

零食里都有食品添加劑嗎？

長期以來有一種錯誤認知，即食品添加劑都與“不安全”劃等號，公眾對其相關(guān)信息的關(guān)注度也較高。尤其近年來，很多食品打著“不添加任何添加劑”的旗號，以此作為賣點宣傳。此類內(nèi)容泛濫將會對食品行業(yè)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展及人民身體健康產(chǎn)生嚴(yán)重影響。

食品添加劑在批準(zhǔn)使用前都會經(jīng)過嚴(yán)格的安全評價，到目前為止，沒有發(fā)現(xiàn)因為規(guī)范使用食品添加劑而導(dǎo)致的損害消費者健康的事件。

對食品添加劑的誤解，體現(xiàn)了很多人對工業(yè)化生產(chǎn)、非“天然”的不信任，比如看護膚品廣告，覺得寫了天然草本的會更好；聽別人講營養(yǎng)補充劑，就認為是人工合成的、沒有必要吃，靠日常飲食就夠了。

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其實，如果日常飲食存在不合理，或者因為錯誤的營養(yǎng)觀念，適當(dāng)吃一些膳食補充劑對健康的益處反而會更多。

食品添加劑是為了改善食品色、香、味的品質(zhì)，以及根據(jù)防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或天然物質(zhì)。

是否加入食品添加劑是由食品性質(zhì)和生產(chǎn)工藝決定的。對于蛋白質(zhì)含量比較高的食品，必須添加一定量的防腐劑以確保食品質(zhì)量安全，否則很容易腐敗變質(zhì)。

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因此，不能單純以是否有食品添加劑來判定食品的安全性，規(guī)范使用食品添加劑，品種合規(guī)，用量適度，可以保障食品安全。而不添加食品添加劑的食品，保質(zhì)期短，極易腐敗變質(zhì)。

食品添加劑的主要作用

食品添加劑大大促進了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，這主要是它給食品工業(yè)帶來許多好處，其主要作用大致如下：

1.

防止變質(zhì)

例如：防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)，延長食品的保存期，同時還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質(zhì)，以提供食品的穩(wěn)定性和耐藏性，同時也可防止可能有害的油脂自動氧化物質(zhì)的形成。此外，還可用來防止食品，特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些對食品的保藏都是具有一定意義的。

2.

改善感官

1.改善食品感官性狀

適當(dāng)使用著色劑、護色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可以明顯提高食品的感官質(zhì)量，滿足人們的不同需要。

2.保持營養(yǎng)

保持提高營養(yǎng)價值

在食品加工時適當(dāng)?shù)靥砑幽承�屬于天然營養(yǎng)范圍的食品營養(yǎng)強化劑，可以大大提高食品的營養(yǎng)價值，這對防止?fàn)I養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏、促進營養(yǎng)平衡、提高人們健康水平具有重要意義。

3.方便供應(yīng)

增加品種和方便性

市場上已擁有多達20000種以上的食品可供消費者選擇，盡管這些食品的生產(chǎn)大多通過一定包裝及不同加工方法處理，但在生產(chǎn)工程中，一些色、香、味俱全的產(chǎn)品，大都不同程度地添加了著色、增香、調(diào)味乃至其他食品添加劑。正是這些眾多的食品，尤其是方便食品的供應(yīng)，給人們的生活和工作帶來極大的方便。

4.方便加工

方便食品加工

在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩(wěn)定和凝固劑等，可有利于食品的加工操作。例如，當(dāng)使用葡萄糖酸δ內(nèi)酯作為豆腐凝固劑時，可有利于豆腐生產(chǎn)的機械化和自動化。

食品添加劑的安全性歸根結(jié)底是要看使用量和攝入量，和使用的品種、數(shù)量沒有必然聯(lián)系。

只要按照國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，合理使用，食品添加劑的安全性是有保障的，大家并不用太擔(dān)憂。

來源：科普中國

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